Pectinex OM 100 ml - Schliessmann - Enzyme pour moûts et jus de fruits

Une enzyme polyvalente pour la transformation des fruits

La Pectinase OM de Schliessmann est une préparation enzymatique liquide conçue pour dégrader les pectines naturellement présentes dans les fruits. Elle est particulièrement adaptée à la liquéfaction des moûts de fruits à pépins et à noyau, mais peut également être utilisée pour le traitement des jus de fruits destinés notamment à la préparation de liqueurs.

Les pectines sont des constituants naturels des parois cellulaires des végétaux. Elles contribuent à la consistance de la pulpe et peuvent être responsables d'une viscosité importante, de troubles persistants ou de phénomènes de gélification dans certaines préparations.

Grâce à son activité pectinolytique, la Pectinase OM facilite la dégradation de ces substances et accompagne différentes étapes de la transformation des fruits.

Les principales applications de la Pectinase OM

1. Liquéfaction des moûts de fruits

La Pectinase OM favorise la dégradation des pectines et le ramollissement de la pulpe. Elle facilite ainsi la préparation des moûts destinés à la fermentation et à la distillation artisanale.

Elle convient notamment au traitement des :

• Pommes et poires
• Pêches et prunes
• Cerises
• Autres fruits à pépins et à noyau compatibles avec les conditions d'utilisation du fabricant

Sa formulation contient également de faibles activités enzymatiques cellulolytiques qui contribuent au ramollissement de la pulpe et à son détachement du noyau.

2. Traitement enzymatique des jus de fruits

Pectinex OM peut être utilisée pour dégrader les pectines présentes dans certains jus de fruits. Cette action peut contribuer à réduire les problèmes de viscosité et les troubles associés aux pectines, en facilitant leur élimination lors des opérations de clarification adaptées.

Elle peut notamment intervenir dans la préparation de jus de fruits destinés à être transformés en liqueurs.

À retenir : la dégradation des pectines ne garantit pas, à elle seule, l'obtention d'un jus parfaitement limpide. Le résultat dépend de la composition du jus, des conditions de traitement et des autres particules responsables de la turbidité. Pour une clarification spécialisée des jus de fruits, le choix de l'enzyme doit être adapté au fruit et au procédé utilisé.

3. Prévention des troubles dans les préparations de liqueurs

Les pectines résiduelles peuvent provoquer des troubles ou des phénomènes de gélification lorsqu'elles se retrouvent en présence d'alcool.

Le traitement enzymatique préalable du moût ou du jus permet de dégrader ces pectines et de limiter ce risque.

Il est donc recommandé d'effectuer le traitement avant l'ajout d'alcool, lorsque les conditions de mise en œuvre le permettent.

Dosage pour les moûts de fruits

Les dosages ci-dessous sont ceux indiqués dans la documentation technique Schliessmann pour 100 kg de moût destiné à la distillation, ou pour 10 kg de préparation fruitée destinée à la fabrication de liqueurs.

Ces valeurs concernent les applications sur moûts fruités décrites par le fabricant. Elles ne constituent pas un dosage universel pour la clarification des jus de fruits.

Pour le traitement d'un jus, il convient de déterminer la dose adaptée à la matière première et aux conditions de clarification par des essais préalables, en suivant les recommandations techniques applicables.

Conseils d'utilisation

Pour les moûts de fruits, diluer la quantité nécessaire d'enzyme dans environ dix fois son volume d'eau, puis incorporer progressivement la préparation pendant le broyage des fruits ou la mélanger soigneusement au moût.

Pour les applications liées à la préparation de liqueurs, traiter le moût ou le jus avant l'ajout d'alcool. La présence d'alcool à une concentration trop élevée peut limiter l'action enzymatique.

Les fruits particulièrement fermes, riches en tanins ou traités à basse température peuvent nécessiter des doses supérieures à celles indiquées pour les moûts classiques. Il convient alors de consulter la documentation technique du fabricant.

Caractéristiques du produit

• Marque : Schliessmann
• Dénomination : Pectinex OM
• Référence fabricant : 5017
• Conditionnement : flacon de 100 ml
• Forme : préparation enzymatique liquide
• Activité principale : dégradation des pectines
• Applications : liquéfaction des moûts de fruits, traitement enzymatique de certains jus de fruits et préparation des fruits destinés à la fabrication de liqueurs
• Conservation : conserver au frais, à l'abri de la lumière et de l'humidité, conformément aux instructions du fabricant

Pourquoi choisir le Pectinex OM Schliessmann ?

La Pectinase Pectinex OM constitue une solution pratique pour les professionnels et les amateurs qui souhaitent traiter leurs moûts de fruits et dégrader les pectines présentes dans leurs préparations fruitées.

Son conditionnement de 100 ml est adapté aux petites productions, aux bouilleurs de cru et aux ateliers artisanaux de transformation des fruits.

Schliessmann Pectinex OM : une enzyme polyvalente pour la préparation des moûts, le traitement des pectines et la préparation de certaines boissons à base de fruits.