Préparation des moûts

Une fermentation nette et franche du moût constitue la base d'une fabrication d'eaux-de-vie de fruits de qualité. Une macération soigneuse, l'utilisation de préparations enzymatiques pectinolytiques, de combinaisons d'acides et de levures sèches actives donnent des moûts riches en alcool et en arôme présentant une distillation facile.