Ultra Fruit : une enzyme pour améliorer la liquéfaction des moûts de fruits

L'Ultra Fruit Réf. 5056 de C. Schliessmann est une préparation enzymatique liquide spécialement conçue pour la liquéfaction des moûts de fruits avant la fermentation et la distillation. Grâce à son complexe enzymatique riche en pectinases, hémicellulases et arabanase, elle dégrade les pectines naturellement présentes dans les fruits et réduit la viscosité des moûts.

Cette action facilite les différentes étapes de transformation tout en contribuant à une meilleure exploitation de la matière première.

À quoi sert l'enzyme Ultra Fruit ?

Lors du broyage des fruits, les pectines libérées rendent le moût plus épais et plus difficile à pomper, à brasser ou à fermenter. Ultra Fruit hydrolyse ces pectines afin d'obtenir un moût plus fluide.

Cette liquéfaction permet notamment de :

• réduire la viscosité des moûts ;

• faciliter le pompage et les transferts ;

• améliorer le brassage pendant la fermentation ;

• simplifier les opérations de distillation ;

• limiter le recours à un ajout d'eau destiné uniquement à fluidifier le moût.

Les avantages d'Ultra Fruit pour les distillateurs

L'utilisation d'Ultra Fruit présente plusieurs bénéfices techniques :

• meilleure fluidité des moûts de fruits ;

• fermentation plus homogène grâce à une meilleure circulation des levures ;

• meilleure extraction du jus contenu dans la pulpe ;

• préservation des caractéristiques aromatiques des fruits ;

• optimisation de la valorisation des récoltes.

Pour les fruits à noyaux, l'action enzymatique facilite également la séparation de la pulpe et des noyaux avant la distillation.

Fruits compatibles

Ultra Fruit est adapté à de nombreux fruits utilisés pour la production d'eaux-de-vie et de spiritueux :

• pommes ;

• poires ;

• coings ;

• prunes ;

• mirabelles ;

• quetsches ;

• cerises ;

• abricots ;

• pêches ;

• autres fruits riches en pectines.

Caractéristiques techniques

• Préparation enzymatique liquide.

• Complexe de pectinases, hémicellulases et arabanase.

• Utilisation avant ou au début de la fermentation.

• Activité optimale entre environ 20 et 40 °C.

• pH optimal compris entre 3 et 4.

• Convient aux procédés de fermentation des moûts destinés à la distillation.

Pourquoi choisir Ultra Fruit C. Schliessmann ?

Depuis de nombreuses années, C. Schliessmann développe des solutions enzymatiques destinées aux professionnels de la fermentation, de la distillation et de l'œnologie. La référence 5056 Ultra Fruit est particulièrement appréciée pour son efficacité sur les moûts riches en pectines et sa facilité d'utilisation.

Elle permet d'améliorer la fluidité des moûts tout en facilitant les opérations de fermentation et de distillation, contribuant ainsi à optimiser les conditions de production des eaux-de-vie de fruits.

Questions fréquentes

Quand utiliser Ultra Fruit ?

L'enzyme s'ajoute généralement directement dans le moût après le broyage des fruits, avant ou au démarrage de la fermentation, selon le procédé de fabrication.

Quels fruits peuvent être traités ?

Ultra Fruit convient à la majorité des fruits à pépins et à noyaux utilisés pour la distillation, notamment les pommes, poires, prunes, mirabelles, cerises, coings et abricots.

Pourquoi utiliser une enzyme de liquéfaction ?

Les enzymes de liquéfaction dégradent les pectines responsables de l'épaississement du moût. Elles facilitent ainsi le pompage, le brassage, la fermentation et la distillation tout en améliorant l'exploitation de la matière première.

ULTRA FRUIT est une préparation enzymatique qui sert à effectuer une liquéfaction complète des moûts de fruits à pépins et à noyau. Elle contient, en plus des pectinases, d'autres activités enzymatiques très efficaces.

ULTRA FRUIT ( fermentation sous protection contre les acides )

Quel dosage pour quel fruits ?

• Pomme 6ml/hl
• Coing 8ml/hl
• Poire 4ml/hl
• Prune 2ml/hl
• Fruit du sorbier 10ml/hl
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