Speculoos : 2 recettes faciles pour se régaler !
Spéculoos
225 g de farine fermentante – 100 g de cassonade – 1 pincée de sel – 75g d’amandes émincées – 150 g de beurre froid – 2 cuillers à soupe de lait – 15 g d’épices pour spéculoos ou 3 cuillers à soupe rases -.
Tamiser la farine au-dessus d’une farine. Moudre la moitié des amandes.
Réserver la 2ème moitié pour la décoration des speculoos. Ajouter tous les ingrédients sauf la farine de riz et les mélanger jusqu’à obtention d’une boule de pâte.
Placer la pâte dans un film plastique alimentaire et laisser reposer la pâte 1 nuit dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur
Le lendemain, préchauffer le four à 175°C. Utilisez le moule à speculoos LURCH , pousser la pâte dans la forme, couper la pâte qui dépasse du moule.
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Cuire pour 20 mn environ.
Laisser refroidir sur une grille.
Les spéculoos se gardent très bien dans une boîte hermétique.
Spéculoos Recette belge
350 g de farine – 250 g de cassonade foncée ou du sucre brun – 250 g de beurre mou – 1 cuiller à café de cannelle en poudre – 1 oeuf – 1 cuiller à café d’un mélange en poudre de clous de girofle, muscade, gingembre et anis – 5 g de levure chimique – 5 g de sel
Verser la cassonade avec la cannelle et le mélange d’épice dans un grand bol
Ajouter le beurre bien mou et l’œuf
Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène
Ajouter petit à petit la farine en la tamisant et le sel
Bien mélanger à la spatule ou au fouet pendant l’ajout de la farine
Ajouter la levure chimique
Bien mélanger et laisser reposer 12 h au réfrigérateur
Etaler la boule sur un plan de travail et étaler. Pour des speculoos réussis, utilisez le moule spécial speculoos LURCH.
Laisser cuire pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180 / 200°C
Laisser refroidir et conserver dans une jolie boîte métallique
Suggestions : L’idéal est de manger les spéculoos frais dés qu’ils sont refroidis après la cuisson. Ils exprimeront dés lors toutes leurs saveurs.
Vous pouvez également incorporer à la pâte des amandes effilées qui vont griller pendant la cuisson ou des petits morceaux de sucre qui vont caraméliser.
En plus de déguster ce biscuit avec un bon café, il vous servira également de base pour de nombreux desserts comme des gâteaux, glaces au spéculoos ou encore un tiramisu modifié. Vous pouvez aussi les broyer grossièrement et en enrober des tranches de foie gras cru que vous allez poêler. Le résultat est magique !
Imaginez juste un instant votre foie gras enrobé du croustillant des petits morceaux de biscuits qui auront fondu pour donner une note caramel et les saveurs des épices presque torréfiées.
